La mouna, brioche oranaise (version facile)

Lorsque j’étais petite le dimanche de Pâques mes oncles, tantes, cousins et cousines de toute la France venaient rendre visite a mon arrière grand mère et quelques jours avant  Pâques, mon arrière grand mère Trinité et ma grand mère Marinette préparaient durant de très longue heure un gateau appellé MOUNA. La préparation de la pâte se fesaient en générale le vendredi mais lorsqu’elle fesait elle même le levain, c’était déja une semaine voir 1 semaine et demi pour faire se fameux levain. Elles n’en fesaient pas une de mouna mais souvent 10 ou 20, des grosses, des moyennes, des petites aussi pour les enfants 🙂 et une fois préparé toutes les mounas étaient placés dans des bassines et des cuvettes en plastique et en métal  tout y passait et elles les mettaient dans les chambres et un peu partout dans la maison, la ou il y a un peu de chaleur sous des torchons humides pour gonfler durant une journée et une nuit complete 🙂 le lendemain (le samedi ) et durant une journée mon arrière grand mère et ma grand mère cuisaient toute les mounas selon leurs tailles , les plus grosses ensembles et les plus petites ensembles car les grosses devaient rester plus longtemps dans le four 🙂 Elles se levaient toute les deux très tôt et cela sentaient bon la Mouna lorsqu’on se levait le samedi matin mais on ne pouvait encore pas les manger :-).  Une fois cuite et que les fameuses Mounas avaient refroidis, elles les remettaient dans des torchons propres et secs. Nous n’avions plus qu’a attendre le dimanche et le lundi pour recevoir nos Mounas et les enfin les manger. HA les bons souvenirs ! Les enfants avaient des toutes petites mounas qui en plus d’avoir des petits morceaux de sucre avait des sortes de tout petit bonbons au sucre argentés sur le dessus :-). Voici la recette de la Mouna version FACILE. Dans la version original, on doit faire des boules mais moi je les met dans des moules 🙂 .
La mouna, brioche oranaise
 
Auteur: 
Type de recette: Gateaux
Cuisine: Pied-noir
Temps de préparation: 
Temps de cuisson: 
Temps total: 
Ingredients
  • Pour faire le levain:
  • 125g de farine
  • ½ verre de lait tiède
  • 25g de levure de boulangerie
  • Pour faire la mouna:
  • 550 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 200g de sucre poudre
  • Le zeste d'un citron
  • Le zeste d'une orange
  • de l'anis en poudre ou bien
  • 1 demi cuillère d'antesite.
  • le jus de 2 oranges
  • 3 oeufs
  • 150 g de beurre ou de margarine
  • un jaune d'oeuf pour la déco
  • du sucre concassé
Préparation
  1. ) Préparer le levain et le laisser gonfler durant 1 heures recouvert d'un torchon humide.
  2. les 125 g farine + ½ verre de lait tiède + 25g de levure de boulangerie fraiche .
  3. ) Faire fondre le beurre ou la margarine.
  4. ) Lorsque le levain est près:
  5. Mettre tout les ingrédients dans le robot mixeur et mélanger.
  6. Ou mélanger le tout a la main c'est évidement un peu plus long.
  7. Si vous trouvez que la pâte est un peu trop liquide, rajouter un peu de farine.
  8. Laissez gonfler la pâte durant 2 heures
  9. ) Dégazer et faire 2 ou 3 boules et les mettre dans des moules très grand déja beurré pour ne pas qu'il colle car la pâte va doubler voir tripler de volume. Mettre un torchon humide sur chacun des moules ou des plats et laissez a nouveau reposer durant 1 journée ou une nuit. (Ils faut souvent humidifier les torchons pour ne pas que les Mounas séches) moi je le laisse durant 1 journée et une nuit. Mais parfois cela suffit 1 nuit seulement, vous allez voir par vous même si vos mounas ont doublé ou tripplé de volume c'est que c'est bon pour les enfourner.
  10. ) Avant d'enfourner, Donner des coups de ciseaux pour faire des coupures et décorer vos mounas avec un peu de jaune d'oeuf et quelques sucres concassés.
  11. Température 180 degrès : 30 min
  12. SI vous faites des toutes petites 175 degrès sera suffisant et c'est possible qu'après 20 ou 25 min elles soient déja cuite.
            

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